Para começar a semana, que tal essa delícia de Muffin ?
INGREDIENTES
2 Colheres (sopa) de óleo de coco
½ Xícara de chá de farinha sem glúten
½ Xícara de farinhas de amêndoas
½ Xícara de açúcar de coco/mascavo
1 Colher (chá) de fermento em pó
1 Ovo
Pitada de sal
1 Xícara de leite vegetal
4 Unidades de damascos secos picados
10 Amêndoas trituradas
8 Unidades de framboesas congeladas
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Separe um tabuleiro com os buraquinhos para cupcake/muffin e coloque forminhas de papel (assim nem precisa untar). Em uma tigela, misture as farinhas, o açúcar, o fermento e o sal. Em outra, bata ligeiramente os ovos com um garfo. Adicione o azeite /óleo de coco e o leite e misture. Adicione a mistura de farinhas e mexa com uma colher. Adicione o damasco, as amêndoas e as framboesas congeladas e misture devagar com uma colher. Distribua a massa nas forminhas de papel. Leve ao forno e asse por 15 -20 minutos, até inserir um palito no centro e ele saia limpo.
Roberta Larica é graduada em nutrição pela UVV (2003), pós-graduada em nutrição esportiva funcional pela UNIB/VP (2005), pós-graduada pela Functional Medicine University (FMU) (2017), membro da Sociedade Brasileira de Nutrição Funcional, membro do American College of Nutrition.