"Os grãos aquecidos, mesmo sem gordura, perdem valor nutricional?" Ao germinar, o grão se prepara para crescer. Para isso ele diminui a produção de inibidores enzimáticos e permite que enzimas atuem, 'liberando' os nutrientes para o grão crescer. Isso faz com que os inibidores enzimáticos inibem nossas enzimas também. Então, boa parte das pessoas que se sente 'estufada' após ingerir trigo, por exemplo, é por conta das enzimas gástricas inibidas. Com a germinação isso diminui muito!
Roberta Larica é graduada em nutrição pela UVV (2003), pós-graduada em nutrição esportiva funcional pela UNIB/VP (2005), pós-graduada pela Functional Medicine University (FMU) (2017), membro da Sociedade Brasileira de Nutrição Funcional, membro do American College of Nutrition.